脆皮烧肉

虽然说在一天内就已经克服时差（Jet Lag），我们回来威灵顿这两三天还是有些疲累，有关威灵顿的部落格文章可能会暂时“短缺”！等我们在这周末去郊外野餐，吸收大自然的空气，充充电，再继续吧！哈！。

昨天晚餐本来想尝试做一道新年吃过的绍兴酒豆油猪肉，最后因为没有绍兴酒而改做烧肉。上网搜索一番，找到几个提供烧肉食谱的网页。原来烧肉制作过程都蛮复杂，如果要照着做的话，有煮，松针，受味，定形，纳焦，刮焦，回炉七个步骤。烧肉好不好吃，重点在肉皮。如果皮不脆，再香的烧肉，都得打一个大折扣。

这是我的版本，很多步骤都简化了！不过做出来的肉皮还是香脆，还ok啦！

放在烤炉时，还可以听到肉片噼啪响！

来一口香脆烧肉吧！

要使肉皮脆，秘诀是用利刀在肉皮上刺洞，然后在沾上一些盐，那样在烘烤出来的烧肉才会“Pok Pok 脆”。

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